金黄微焦的边，内里软嫩如凝脂，夹起来颤巍巍的，进口尽是豆香与油香温情斡旋的熨帖——这煎豆腐，谁能不爱呢？每次端上桌，筷子都争着抢着伸夙昔，盘子转瞬就空了，连临了一丝焦脆的碎片也要被刮干净才快活。可这份心头好，却往往成了厨房里的“拦路虎”——豆腐一入热油锅2024B体育官网入口，不是碎成渣，等于死死扒在锅底，铲都铲不下来，临了只可无语地成绩一盘“豆腐花”或“豆腐锅贴”，简直又深嗜又扫兴！煎豆腐，万万不成平直热油下锅！

那关节的一步到底是什么？谜底浅薄得令东说念主莞尔：热锅冷油，再擦姜！

1、热锅：将干净的铁锅（或平底不粘锅）放在灶上，开中大火烧热。把手悬在锅上方，能彰着感受到热浪上涌时，锅就烧得差未几了。这热力，能让后续的油膜更均匀。

2、冷油：坐窝倒入比不异炒菜稍多一些的食用油（花生油、玉米油均可）。油也曾冷的，锅却是滚热的。

3、擦姜：这才是多加的、持危扶颠的那一步！取一小块簇新的生姜（切面越大越好），趁着油温还没升得很高，快速拿着姜块在锅底均匀使劲地擦抹一圈。你会看到锅底被擦过的地方，留住了一层薄薄的、险些透明的姜汁。这层神奇的姜汁，等于豆腐不粘锅的“隐形盔甲”！它能在滚热的金属名义蓦地酿成一层圮绝膜，豆腐放下去，构兵的是这层滑熘的姜汁膜，而不是平直与高温金属“肉搏”，当然就不易粘连了。同期，姜汁的幽香也能高深入解豆腥。

煎豆腐包肉

【所需食材】

老豆腐、猪肉馅、胡萝卜、葱姜末、西红柿、生抽、盐、水淀粉、食用油、白胡椒粉

【详备作念法】

1、豆腐切成约1厘米厚的长方形大片。用厨房纸巾轻轻吸去两面弥漫的水分，这一步很贫困，能减少煎的时辰油花四溅。

2、拿出咱们刚刚学到的绝招！热锅→倒冷油→拿姜块仔细擦锅底→油温合乎后，放入豆腐片。保握中火，耐烦煎至一面金黄定型后，再小心翻面煎另一面，直到两面都呈现诱东说念主的金黄色，捞出备用。

3、猪肉馅放入碗中，加入胡萝卜碎、葱姜末、1汤匙生抽、小数盐和白胡椒粉（可选）。顺着一个地点使劲搅动，直到肉馅上劲，嗅觉广宽抱团。

4、取一派煎好的金黄豆腐，用筷子或小刀在豆腐片厚度中间，小心肠划开一个口袋（防范不要割断角落）。将调好的肉馅适量塞入这个“口袋”中，轻轻压实。范例作念好扫数豆腐夹。

5、将夹好肉馅的豆腐整皆码放在一个深盘或蒸碗里。蒸锅加水烧开后，放入豆腐夹，盖上盖子，中火蒸10-12分钟，确保肉馅实足熟透。

6、蒸豆腐的同期，另起一锅。热锅加小数油，放入西红柿丁，中火翻炒，边炒边用锅铲压一压，炒至西红柿软烂出浓稠的红汁。加入1汤匙生抽、适量盐调味。倒入小半碗净水，煮开。临了，淋入水淀粉勾芡，边淋边快速搅动，直到汤汁变得廓清浓稠，能挂在勺子上即可关火。

趁热将熬好的、后光红亮诱东说念主的西红柿浓汁均匀地浇在每一块肉馅煎豆腐上。那浓郁的汤汁裹带着酸甜的西红柿气味，顺着金黄豆腐的角落流滴下来，浸入鼓胀的肉馅里，光是看着就让东说念主野心勃勃！

这盘肉馅煎豆腐端上桌，外表微焦带韧，内里豆腐轻柔，肉馅鲜香弹牙，胡萝卜的清甜若存若一火，再裹上那酸甜开胃、浓稠厚味的西红柿芡汁，每一口都是眉目丰富的沸腾。筷子轻轻一夹，豆腐不碎不散，稳安详当地送到嘴里——这恰是“热锅冷油擦姜”那关节一步赋予它的舒适底气。

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